5 Công Thức Nấu Nước Dashi Cho Bé Ăn Dặm Bổ Dưỡng

Đối với phương pháp ăn dặm kiểu Nhật, thức ăn của trẻ dưới 12 tháng tuổi sẽ không cần nêm gia vị. Thay vào đó, người ta sẽ dùng nước dashi để nêm nếm cho món ăn trở nên ngon và đậm đà hơn. Vậy nước dashi là gì? Dưới đây là 5 công thức nấu nước dashi cơ bản trong ăn dặm kiểu Nhật các mẹ có thể tham khảo.

Nước dashi là gì?

Dashi là loại nước dùng quen thuộc trong ẩm thực của người Nhật Bản. Cũng giống người Việt, người Nhật thường sử dụng dashi để tăng hương thơm hấp dẫn và vị ngọt thanh đặc trưng cho các món ăn hàng ngày. 

Có thể bạn sẽ bất ngờ khi hầu hết những món ăn Nhật được yêu thích nhất hiện nay như: udon, ramen, súp miso, các loại lẩu hay tất tần tật những món có nước…Đều có thành phần chính là nước dashi, chìa khoá mang tới “hương vị Nhật Bản”.

Trong chế biến món ăn dặm cho trẻ, nhất là thời kỳ đầu thì không nên dùng muối hay các gia vị khác như đường, mì chính… để nêm nếm do tránh ảnh hưởng đến hệ tiêu hóa của trẻ. Vì vậy, nước dashi chính là sự lựa chọn an toàn để sử dụng, giúp bổ sung vitamin và khoáng chất, đem lại sự thơm ngon, hấp dẫn cho món ăn.

Tuy nhiên, các mẹ cần lưu ý rằng, trong giai đoạn bé dưới 12 tháng tuổi thì không nên dùng nước Dashi quá đậm đặc, vì có thể gây hại cho hệ tiêu hóa của con nhé.

5 Công Thức Nấu Nước Dashi Cho Bé Ăn Dặm

1/ Nước dashi rau củ

Nguyên liệu làm nước dùng dashi rau củ

• 80g bắp cải thái sợi
• 80g cà rốt cắt khúc
• 80g hành tây cắt lát
• 200ml nước

Cách nấu nước dashi rau củ

Đun sôi 200ml nước rồi cho tất cả các nguyên liệu (bắp cải, cà rốt, hành tây) vào nồi, rồi tiếp tục đun với lửa nhỏ.

Nhớ đậy nắp nồi lại, sau 20 phút là nước dashi đã chín và hoàn thành.

2/ Nước dashi tảo bẹ cá bào

Nguyên liệu nấu nước dashi tảo bẹ cá bào

• 10g miếng tảo bẹ kombu khô (1 miếng)
• 10g cá bào
• 950ml nước

Cách nấu nước dashi tảo bẹ cá bào

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Tảo bẹ đem rửa sạch

Bước 2: Nấu nước dashi

Bạn cho phần tảo bẹ đã rửa sạch vào nồi và thêm 950ml đã chuẩn bị vào, tiếp đến bạn bắc nồi lên bếp. Đợi nồi nước tảo bẹ đun sôi nổi bọt lăn tăn thì bạn vớt tảo ra, cho cá bào vào nấu với lửa vừa.

Bước 3: Vắt nước

Bạn cho tảo bẹ và cá bào nghỉ trong 10 phút sau đó cho vào 1 chiếc khăn và vắt lấy phần nước dùng ngọt nhất để nấu cháo cho bé.

Thành phẩm:

Phần nước dùng tảo bẹ và cá bào có vị ngọt đặc biệt, thơm ngon, bổ dưỡng bạn có thể dùng để nấu súp hoặc cháo cho bé.

3/ Công thức nấu nước dashi tảo bẹ kombu (thuần chay)

Nguyên liệu nấu nước dashi tảo bẹ

• 1 miếng tảo bẹ kombu khô (10g)
• 950ml nước

Cách nấu nước dashi tảo bẹ

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Tảo bẹ đem rửa sạch

Bước 2: Nấu nước dashi tảo bẹ

Cho kombu và nước vào nồi vừa. Nếu có thời gian thì ngâm khoảng 3 tiếng hoặc tối đa nửa ngày. Hương vị của kombu có được một cách tự nhiên khi ngâm trong nước.

Bật lửa ở mức trung bình thấp và từ từ đun nhỏ lửa , khoảng 10 phút.

Trong khi đó, làm sạch dashi bằng cách hớt bọt trên bề mặt bằng máy hớt lưới mịn.

Ngay trước khi dashi bắt đầu sôi, hãy lấy kombu ra khỏi nồi (xem bên dưới để biết cách xử lý). Nếu bạn để kombu trong nồi, dashi sẽ trở nên nhầy nhụa và đắng. 

4/ Nước dashi cá bào

Nguyên liệu nấu nước dashi cá bào

• 20g cá bào 
• 950ml nước

Cách nấu nước dashi cá bào

Bắt nồi lên bếp và đun sôi nước

Ngay khi nước sôi, thêm cá bào đã chuẩn bị sẵn vào và đun sôi tiếp, vớt bọt trong nồi liên tục để nước dùng trong.

Khi nước sôi trở lại, bạn giảm nhiệt, đun nhỏ lửa chỉ trong 30 giây rồi tắt bếp.

Bạn cho cá bào nghỉ 10 phút rồi lọc phần nước dùng dashi qua rây mịn trên bát hoặc cốc đong (dành riêng katsuobushi đã dùng và xem bên dưới để biết cách xử lý nó). Katsuo Dashi của bạn đã sẵn sàng để sử dụng.

5/Công thức nấu nước dashi nấm hương

Nguyên liệu nấu nước dashi nấm hương

• 3 nấm shiitake khô
• 150–350 ml nước (đủ ngập nấm)
• 500ml nước

Cách làm nước dashi nấm hương

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu 

Rửa sơ nấm hương dưới nước để làm sạch bụi.

Sau đó, bạn cho nấm hương vào 1 cái hũ thêm vào 100ml nước và đậy nắp lại ngâm nấm hương trong nước để qua đêm.

Vắt ráo nấm hương, lọc lấy nước dùng dashi nấm hương qua rây để có phần nước trong không có cặn

Thành phẩm

Bạn thu được phần nước dùng dashi nấm hương dùng để chế biến món ăn chay hoặc dùng để nấu cháo, súp cho bé đều ngon.

Trên đây là 5 công thức nấu nước dashi cho bé ăn dặm mẹ hãy lưu lại để có thay đổi hương vị bữa ăn cho bé mỗi ngày nhằm giúp bé ăn ngon miệng và đủ dinh dưỡng nhất nhé! Chúc bạn thành công.